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Festschmaus in vielen Variationen

Gänsebraten Festschmaus in vielen Variationen

Weihnachtszeit ist Gänsebratenzeit. In vielen Familien ist auch im Untereichsfeld die Speisesaison gestartet. Nur geringfügig hat trotz wirtschaftlicher Ungewissheit, wie sie die Finanzmarktkrise mit sich gebracht hat, die Nachfrage nach dem leckeren Federtier nachgelassen.

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Richtiger Schnitt: Torsten Schenke tranchiert eine Gans.

Quelle: Blank

Auf Eichsfelder Tafeln und Tischen darf die Weihnachtsgans nicht fehlen. Zumal die Preise für die Köstlichkeit kaum gestiegen sind. „Bei uns werden hauptsächlich drei Varianten des Gänsebratens nachgefragt“, sagt Ilona Schenke vom Nesselröder Hotel-Gasthaus Schenke. Zum einen sei da natürlich der klassische Gänsebraten, gefüllt mit Äpfeln und Pflaumen. Zum anderen gebe es die „Golden Goose“ (englisch für Goldene Gans) mit Walnüssen, Aprikosen und Birnen. Drittens stehe der Gänsebraten „Bretagne“ hoch im Kurs, mit Äpfeln, Pflaumen und einer Sauce aus Armagnac, einem edlen französischen Weinbrand.

Diese speziellen Gans-Gerichte werden im Nesselröder Restaurant meist vorbestellt. „Beliebt ist aber auch Gans à la carte, zum Beispiel Brust oder Keule,“ weiß Schenke. Er berichtet von kaum höheren Preisen im Großhandel, wo das Gasthaus einkauft. Die seien maximal um einen knappen Euro gestiegen.

An Hobbyköche, die ihren Gänsebraten selbst zubereiten, verkauft in der Region unter anderem die Schäferei Bodmann bei Wollbrandshausen. Weniger Absatz mache sich höchstens bemerkbar, indem vereinzelt Kunden weniger Gänse abnähmen, erläutert Matthias Bodmann. Jedoch habe sich der Absatz durchschnittlich wie in den Vorjahren bewegt, resümiert Bernd Bodmann. In Sachen Preise habe sich der Betrieb nach den allgemeinen Tendenzen gerichtet: Habe eine Gans in Wollbrandshausen im Vorjahr 8,50 Euro gekostet, schlage sie jetzt mit neun Euro zu Buche.

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