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Abschiedsessen der Mayas: Rezepte zum Ausprobieren Wachtel, Blutwurst, Kakao

Klub der Göttinger Köche

Wachtel, Blutwurst, Kakao

Jacqueline Amirfallah aus dem Gauss-Keller in Göttingen verrät das Rezept für ihre Zubereitung von Wachtel, Blutwurst, Kakao. Die Angeben gelten für sechs Personen.

Gespannt auf den kulinarischen Weltuntergang: Küchenmeister Theo Kaib begrüßt die Gäste im Restaurant der BBS am Ritterplan.

© Theodoro da Silva
 
Wachtel, Blutwurst, Kakao
 
Eine Chili mittelscharf und eine Große Gemüsezwiebel fein hacken und zusammen in der Pfanne schmoren bis die Zwiebel weich ist, dann mit einem Eßlöffel braunem Zucker mischen.
Bei den 6 Wachtelbrüsten die Haut hochziehen , salzen, die Zwiebelmischung und ein kleines Stück Blutwurst auf das Wachtelfleisch legen, die Haut sorgfältig darüber ziehen und in Butter ca. Fünf Minuten goldbraun braten.
Die Blutwurst in fingerdicke Stücke schneiden und mit einem Stückchen Entenleber in Brickteig wickeln und braten bis der Teig ebenfalls eine goldbraune Farbe angenommen hat.
Für den Kakaokuchen 50 gr. Butter, 40 gr. Kartoffelstärke, 4 Eier, 20 gr. Kakaopulver, 5 gr. Zucker und eine Prise Salz sehr gut durchmischen und mixen. In eine Isiwhipflasche geben und zwei Kapseln einschrauben, einen Papbecher zur Hälfte füllen und ca. 30 Sekunden in der Mikrowelle garen, erkalten laßen und aus dem Becher lösen.
Den Teller mit Chilikresse und Molepulver bestreuen, alle drei Komponenten darauf platzieren und mit Wachtelsauce beträufeln und mit grobem Salz bestreuen.
 
Guten Appetit wünscht Jacqueline Amirfallah!
 
 
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