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Jacqueline Amirfallah vom Restaurant Gauss in Göttingen Landolfshäuser Ziegenfrischkäse mit Frühlingskräutern und Möhrensalat

Vorspeise

Landolfshäuser Ziegenfrischkäse mit Frühlingskräutern und Möhrensalat

 Landolfshäuser Ziegenfrischkäse mit Frühlingskräutern und Möhrensalat.

Landolfshäuser Ziegenfrischkäse mit Frühlingskräutern und Möhrensalat.

© Heller

Zutaten

400 Gramm Ziegenfrischkäse ( vom Ziegenhof Landolfshausen)
500 Gramm Möhren (Gemüse vom Gemüseanbau Silkerode)

1 lila Urmöhre
1 gelbe Möhre
1 Zitrone
1 Zwiebel
1 Bund Frühlingskräuter (Estragon, Sauerampfer, Kresse)
4 Blätter Frühlingsrollenteig
Sonnenblumenöl, Ingwer, Salz, Zucker

Zubereitung

Möhren schälen, dann mit dem Sparschäler die lila, die gelbe und eine orange Möhre in lange Streifen schneiden.

Die restlichen Möhren in Stücke schneiden, mit Würfeln von Zwiebel und Ingwer in einen Topf geben, zwei Esslöffel Wasser zugeben, weich dünsten, pürieren.

Die Möhrenstreifen mit  Zitronensaft, Sonnenblumenöl, Salz und Zucker marinieren.

Dabei die Urmöhre von den anderen getrennt halten – sie färbt aus.

Die Kräuter hacken, einen Teil davon im Ganzen für die Dekoration zurückbehalten.

Den Landolfshäuser Ziegenfrischkäse mit Salz und einem Teil der gehackten Frühlingskräuter mischen und daraus vier Kugeln im Durchmesser von etwa einem Zentimeter formen, in sehr feingehackten Kräutern wälzen und kalt stellen.

Von dem restlichen Ziegenkäse die Hälfte in die Frühlingsrollenblätter packen, rollen und goldbraun braten.

Den restlichen Käse in einige der Möhrenstreifen einrollen.

Das Möhrenpüree auf den Teller geben und alles darauf anrichten, mit den zurückbehaltenen Kräutern dekorieren.

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