Daniel Raub reduziert Restaurantplätze auf 25 Prozent

Kein Bier in der Lieblingskneipe, keine saisonale Köstlichkeit im Restaurant, keine Pizza beim Stamm-Italiener, Burger nur im Vorbeifahren, Kuchen meistens aus dem eigenen Backofen. Der eigenen Kreativität waren in den vergangenen Wochen keine Grenzen gesetzt, wenn es darum ging, sich in den Zeiten der Corona-Pandemie kulinarisch etwas zu gönnen. Sich an fremde Tische zu setzen und verwöhnen zu lassen, war unmöglich. Das ist seit Montag, 11. Mai, in Niedersachsen anders. Restaurants und Cafés dürfen wieder öffnen – allerdings unter Einhaltung strenger Vorschriften. Das tägliche GT/ET Corona-Update als Newsletter Alle News zum Coronavirus in Göttingen täglich gegen 17 Uhr im E-Mail-Postfach Daniel Raub, Sternekoch aus Friedland, bezeichnet die Verordnung des Landes Niedersachsen, die erst zwei Tage vor dem möglichen Wiedereröffnungstermin erschienen war, als „umsetzbar, wenn sich alle an die Spielregeln halten“. Er hat inzwischen sein gesamtes Restaurant umgeräumt, hat aus dem „Wintergarten“ und der „Genießer Stube“ ein Restaurant gemacht. Dort, wo sonst bis zu 110 Menschen gleichzeitig bedient werden können, sitzen zunächst nur 25. „Hier sehe ich den Knackpunkt der Verordnung. Man kann nicht einfach nur jeden zweiten Tisch besetzen, wenn man die Abstandsregelung genau einhalten will. Befolgt man das genau, haben wir nicht 50 Prozent der eigentlichen Gästezahl, sondern gerade einmal 25 Prozent bei uns im Restaurant sitzen“, sagt Raub, der damit rechnet, dass genau kontrolliert werden wird in den nächsten Tagen. Er verspricht seinen Gästen eine angenehme Atmosphäre, „die aber anders sein wird, als sie es gewohnt sind“. Testphase dauert erst einmal eine Woche: Der mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Koch hat sich entschlossen die „Genießer Stube“ zu öffnen und erst einmal eine Woche lang die Resonanz zu testen. Normalerweise serviert er von Dienstag bis Sonnabend seine Gerichte, mit der Wiedereröffnung nach der durch das Corona-Virus bedingten Pause empfängt er bereits am Montag die ersten acht Gäste an drei Tischen. „Wir haben alles zu hundert Prozent umgesetzt, sodass die Gäste ohne Angst zu uns kommen können. Die Speisekarten sind zum Mitnehmen, werden aber, wenn sie im Restaurant zurückgelassen werden, vernichtet. „Weil bei uns ein Vier-Gänge-Menü bis zu drei Stunden dauert, werden wir die Tische auch nicht doppelt besetzen. Reservierungen sind bei uns ohnehin üblich. Im Eingangsbereich gibt es eine Klingel, sodass wir wissen, dass die Gäste angekommen sind“, sagt Raub, der alles daran setzt, dass sein „Kleinod hier im Landkreis“ erhalten bleibt. Ab sofort gibt es auch eine Abhol-Karte: Damit das Personal ausgelastet ist („Wir können ja nicht nur einen halben Koch beschäftigen, die Kosten bleiben gleich“), gibt es ab sofort auch eine Abhol-Karte für Außer-Haus-Gerichte. Raub wird sich genau anschauen, ob sein Plan aufgeht und dann „schnelle Rückschlüsse ziehen und darauf reagieren“. Wichtig ist es für ihn, dass das Ansteckungsrisiko durch die Schutzmaßnahmen minimiert wird. „Auch für uns Restaurantbesitzer ist das Risiko hoch. Ich werde alles daran setzen, dass eine zweite Schließung vermieden wird.“ Grundregeln müssen beachtet werden: Restaurants und Cafés dürfen wieder öffnen – allerdings unter Einhaltung von Regeln, die eine Rechtsverordnung der niedersächsischen Landesregierung vorgibt: – Es besteht keine Reservierungspflicht, eine Reservierung wird jedoch dringend empfohlen. – Die Betreiber müssen den Namen und die Kontaktdaten jedes Gastes sowie den Zeitpunkt des Betretens und Verlassens der Einrichtung dokumentieren und drei Wochen aufbewahren, damit eine etwaige Infektionskette nachvollzogen werden kann. Gäste dürfen nur bedient werden, wenn sie mit der Dokumentation einverstanden sind. – Es dürfen nur maximal 50 Prozent der vorhandenen Sitzplatzkapazitäten gleichzeitig belegt werden. – Tische sind in einem Mindestabstand von zwei Metern anzuordnen. – Mund-Nasen-Schutz ist für das Servicepersonal verpflichtend, nicht aber für die Gäste am Tisch. – Es wird ausschließlich am Tisch serviert, Buffets sind nicht erlaubt. – Auf dem Tisch dürfen sich keine Gegenstände zur gemeinsamen Nutzung befinden – wie Speisekarten, Gewürzständer, Flyer. – Ein Aushang muss über den Infektionsschutz und das Hygienekonzept informieren. Mehr zum Thema lesen Sie hier: Große Vorfreude vor dem Start bei Eichsfelder Gastronomen Koch André Venjakob: „Meine größte Angst ist, dass die Gastronomie wieder schließen muss“ Von Kathrin Lienig

Wiedereröffnung der Gastronomie - Daniel Raub reduziert Restaurantplätze auf 25 Prozent