Diese Leckereien zaubert ein Koch aus Duderstadt bei der Speise-Eis-WM

Das plätschernde Mittelmeer am Strand, die Füße im Sand? Fehlanzeige: Entspannung war während der Speiseeis-WM vom 18. bis 21. Januar in Rimini nicht drin. Giovanni Finamore aus Duderstadt und das deutsche Team hatten von früh bis spät alle Hände voll zu tun. Ihr Lohn ist die Erkenntnis: dabei zu sein, ist nicht alles. Die Einweisung ins Reglement und die Vorstellung der WM-„Arena“ auf dem Gelände der Sigep (Weltmesse für Speiseeis, Süßwaren und Snacks) am Freitag ließ den Eiscafé-Inhaber aus dem Untereichsfeld erahnen, dass die Bezeichnung Coppa del Mondo della Gelateria kein eitler Anflug von Geltungssucht der Veranstalter ist, sondern dem Anspruch an den Wettbewerbs-Titel gerecht werden würde. Der Sonnabend war Vorbereitungstag. WM ist kein Spaß – Finamore: „Das ist Stress pur“: Start war am Sonntag. „Wir geben hier volle Power“, sagte er nach dem zweiten Wettbewerbsmarathon am Montagabend. „Ich dachte, wir hätten auch ein bisschen Spaß. Aber das ist Stress pur.“ Um 21 Uhr wollte der Chef de Cuisine des deutschen Eismacher-Teams mit den anderen eine Pizza essen gehen und danach: Zurück ins Hotelzimmer und die Decke über den Kopf ziehen. Um 5 Uhr würde der Wecker klingeln – 5.30: Frühstück; im Anschluss die Fahrt zum Messegelände in Rimini. Wettkampfbeginn war täglich um 8 – Schluss um 19 Uhr. An- und Abpfiff erfolgten pünktlich und unerbittlich durch Kampfrichter mit Trillerpfeifen – Zeitstrafen und Punktabzüge, unter anderem aufgrund von Nichtanwendung vorgegebener Produkte oder Nichteinhalten von Grammzahlen inklusive. Ein Spezialjob erforderte Finamores besondere Kompetenz: Drei heiße Appetitanreger (Fingerfood), die der 61-jährige gelernte Koch als ein mit Trüffel, Steinpilz und Morchel bestücktes Kartoffelteigschiffchen, eine mit Parmesan gefüllte Nudelteigtasche und ein im Ofen gebackenes Deichlamm-Rückenstück auf drei Tellern vorlegte. Noch wichtiger: Die Herstellung eines als Spaghetti-Eis geformten Parmesan-Eises mit den Zutaten gekochte Williamsbirne, Kardamom und Preiselbeermarmelade, das auf dem Wettbewerbsbuffet eine gute Figur gemacht hat, so Finamore, aber nicht für die Kundschaft in seinem Eis-Café geeignet sei. Italienisches Team ist Weltmeister: Am Dienstagabend verkündete die Jury das Ergebnis: Platz drei ging an Argentinien, Japan wurde Zweiter, der Weltmeister heißt Italia. Ein Ranking hinter dem Trio gibt es nicht – ebenso wenig Enttäuschung. „Der Druck war hoch. Aber wir haben viel gesehen und gelernt“, sagte Finamore nach der Siegerehrung. In Duderstadt hat Finamore ein Eis-Café übernommen, das zuvor von einem Eismacher geführt worden ist. Der Vorbesitzer hat ihm Rezepturen überlassen. Finamore nahm an Wettbewerben teil. Beim Finale des Gelato-Festivals in Berlin sei der deutsche Teammanager auf die Fähigkeiten des Duderstädters aufmerksam geworden und habe ihn als Chef de Cuisine fürs deutsche WM-Team engagiert. Deutsches Quintett hatte nur wenig Zeit zur Vorbereitung: Wie Finamore hatten auch die Kollegen (Gelatiere, Konditor, Eisbildhauer und der Mannschaftskapitän) keine WM-Erfahrung. Das Quintett aus Deutschland hatte seit Oktober etwa drei Monate Vorbereitungszeit, so Teammanager und Kapitän Günter Single, Konditormeister und Berater von Eisherstellern und Eis-Cafès aus Siegburg. „Wir haben uns als Underdogs gesehen. Wir wollten mithalten, die Abläufe kennenlernen und sehen, was die anderen machen.“ Die großen Teams wie Italien oder Frankreich hätten zwei Jahre Vorbereitungszeit gehabt und Trainingslager absolviert. „Wir haben uns zuvor zwei, drei Mal getroffen.“ Jetzt hat „jeder den Willen, erneut anzugreifen“, sagt Single – „mit deutlich mehr Vorbereitungszeit“. Für dieses Ziel sucht der Teammanager Sponsoren. Zwar habe es Unterstützung gegeben, aber die „reicht bei Weitem nicht aus. Jeder von uns hat viel investiert. Insgesamt mehrere Tausend Euro. das sind schon enorme Kosten für jeden Einzelnen.“ Finamores Fazit nach dem Abenteuer Eis-WM: „Man lernt andere Leute kennen und respektieren. Man lernt neue Details, Feinarbeit. Alle arbeiten mit herz, mit Passion. Eine fantastische Erfahrung.“ Und die soll nicht umsonst gewesen sein. 2022 wollen sich die fünf Fachmänner erneut der Konkurrenz stellen: „Wir sind hundertprozentig wieder dabei“, sagt der Speiseeis-Enthusiast aus Duderstadt. „Und ganz sicher besser vorbereitet.“ Lesen Sie auch: Wer wird Eis-Weltmeister? Dieser Italiener aus Duderstadt vertritt Deutschland bei der WM. Die Coppa del Mondo della Gelateria (CMG) wird seit 2003 im Zweijahresrhythmus veranstaltet. Spezialisten aus Handwerk, Gastronomie und Lebensmittelverarbeitung aus der ganzen Welt nehmen teil – es geht um die Bereiche Speiseeis, Backwaren, Schokolade und Eisskulptur. Es geht ums Renommee und um die Gelegenheit, persönliches Können und Teamfähigkeit im internationalen Wettbewerb zu vergleichen. „Dank der großen Medienpräsenz finden neue Trends im Bereich Speiseeis internationale Resonanz“, teilen die Veranstalter auf www.coppamondogelateria.it mit. Die Weltmeisterschaft werde „mit Seriosität, Professionalität und Fairness gegenüber den konkurrierenden Nationen organisiert“. Die weltweit größten Vertreter von Speiseeis-Unternehmen seien vor Ort. Hauptsitz und Partner der CMG ist die Sigep, Internationale Ausstellung für Gelato-Kunsthandwerk, Backwaren und Kaffee in Rimini Fiera. Sie sei die größte und umfassendste Fachmesse der Welt für handwerkliche Süßwaren seit 1979, „die sich der Verbesserung der Exzellenz von Made in Italy verschrieben hat“. Von Stefan Kirchhoff

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