Kochen mit Kindern: Hausgemachte Fischstäbchen als Piraten-Burger oder Freibeuter-Teller

Das Lieblingsessen vieler Kinder sind Fischstäbchen. Und die können Eltern mit ihren Kindern selber machen – dann schmecken sie sogar noch besser und sind allemal spannender als die Kollegen aus der Tiefkühltruhe. Wie wäre es denn mit selbstgemachten Fischstäbchen, die sich auch prima als Piraten-Burger auf den Tisch bringen lassen? Wahlweise als karibischer Pirat oder nordischer Freibeuter. Der Chefkoch des Göttinger Hotels Gebhards, Timo Zutz, verrät, wie es geht: Zunächst braucht man frisches Fischfilet. „Am besten eignen sich Seelachs und Kabeljau, besonders lecker ist der jetzt noch erhältliche Winterkabeljau Skrei”, sagt Zutz. Der Chefkoch schlägt zwei Varianten Panade vor. „Mit Cornflakes oder mit dem japanischen Panko-Mehl.” Das besonders knusprige Mehl gibt es in Asia-Läden zu kaufen. Eine Aufgabe für kleine Fisch-Fans: Die Cornflakes können die Kinder zerkleinern. Einfach in einen Beutel geben und mit den Händen so lange zerdrücken, bis es kleine Bröckchen sind. Fisch der Karibik: Den Fisch dann in Stäbchen oder Nugget-Stücke schneiden. „Als erstes im Mehl wenden”, so Zutz. Als nächstes wandern die Filets in einen Teller mit gequirltem Ei. Zum Schluss dann in den Flakes oder dem Panko-Mehl panieren und ab in die Pfanne oder Friteuse. “Wichtig ist, dass die Fischstäbchen beim Frittieren richtig schön schwimmen”, sagt Zutz. In der Pfanne also nicht zu sparsam mit neutralem Pflanzenöl umgehen. Auf den nordischen Freibeuter Teller kommen für den Nachwuchs zum Fisch dann Kartoffelbrei und hausgemachte Wikinger Remoulade. Dafür verquirlt der Chef ein Eigelb mit einem Löffel Senf. Dann wird unter ständigem Mixen nach und nach etwa 100 Milliliter Öl zugegeben, bis eine cremige Mayonnaise entsteht. „Mit gewürfelten Cornichons, Dill und Petersilie würzen” und fertig ist das Menü. Den Fisch und die Remoulade kann man auch prima in ein Burgerbrötchen geben. Lieber Salsa? Wer es lieber karibisch mag, der kann die Remoulade mit einer hausgemachten Salsa – man kann es auch Ketchup nennen – tauschen. Dazu häutet und entkernt Zutz aromatische Tomaten. Klein gewürfelt mit Salz, Zucker etwas Essig, Kräutern und nach Geschmack etwas Chilli abschmecken. Mit dem frittierten Fisch und Salat aufs Brötchen geben: Fertig ist der Jack-Sparrow-Burger. Von Britta Bielefeld

Kochen mit Kindern - Freibeuter oder Karibik? Fischstäbchen für kleine Piraten