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Rettung alter Rassen

Lecker Kochen mit alten Hühnerrassen: Friedländer Sternekoch Raub zeigt, wie es geht

Uni-Projekt zur Erforschung alter Hühnerrassen geht in die Gastronomie: Daniel Raub (r.) mit den Wissenschaftlern in seiner Küche.

Uni-Projekt zur Erforschung alter Hühnerrassen geht in die Gastronomie: Daniel Raub (r.) mit den Wissenschaftlern in seiner Küche.

© Quelle: Peter Heller

Biodiversität: Das heißt auch, alte Nutztierarten zu erhalten. Wie schmecken die alten Hühnerrassen und können sie auch Gourmets überzeugen? Solche und viele andere Fragen wollen Göttinger Agrar-Wissenschaftler beantworten – mit Unterstützung von Profiköchen.

Britta Bielefeld
 

Göttingen. Saftiges Schmorhuhn, zart gebratene Brust: Hühnchen ist in Deutschland beliebt. Meist stammt die Ware aus großen Ställen, in denen eine Einheitsrasse gemästet wird. In Deutschland gibt es rund 180 Hühnerrassen. Viele der alten, lokalen Rassen stehen auf der Liste der bedrohten Arten. Göttinger Wissenschaftler wollen jetzt herausfinden, wie und ob regionale Hühnerrassen wieder in der Küche etabliert werden können. Dazu haben sie sich die Unterstützung von Sternekoch Daniel Raub geholt.

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