Sind Sie bereits Abonnent? Hier anmelden

 

Sind Sie bereits Abonnent? Hier anmelden

Pflanzlicher Käseersatz: So gelingt das Soul Food auch vegan

Auch die knusprige Käseschicht auf Pizza, Quiche und Co. lässt sich durch pflanzliche Alternativen ersetzen.

Als Brotbelag kann man auf Käse vielleicht noch verzichten, aber zu manchen Gerichten gehört er einfach dazu. Wer vegan lebt oder aus Allergiegründen keine Milch zu sich nehmen darf, kann zu pflanzlichen Alternativen greifen. Hier sind einige Tipps vom Bundeszentrum für Ernährung (BZfE) für Käseersatz zum Selbermachen.

Weiterlesen nach der Anzeige
Weiterlesen nach der Anzeige

Käseersatz mit Zutaten aus der Natur

Ein Hefeschmelz ist ideal für Pizza, Lasagne, Gratin und Auflauf. Er wird ähnlich wie eine Mehlschwitze zubereitet. In einem Topf Margarine schmelzen, mit Mehl anschwitzen und mit Wasser ablöschen. Für die nötige Würze sorgen Hefeflocken, Senf, Salz und Pfeffer. Mit etwas Kurkumapulver wird der Ersatzkäse gelblich.

Weiterlesen nach der Anzeige
Weiterlesen nach der Anzeige

Für Mozzarella-ähnliche Bällchen werden Cashewkerne mindestens zwei Stunden oder über Nacht eingeweicht und dann cremig gemixt. Dazu kommen Sojajoghurt, etwas Salz, Zitronensaft und Tapiokastärke. Mit etwas Agar-Agar, das ist ein pflanzliches Geliermittel aus Algen, wird das Ganze fester.

Die Mandel macht’s

Eine Art Frischkäse erhält man aus geschälten Mandeln. Sie werden in heißem Wasser wenige Minuten weichgekocht und mit Zitronensaft, Mandeldrink, etwas Rapsöl und Hefeflocken püriert. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und gekühlt in einem verschlossenen Glas aufbewahren.

Auch Parmesan-Ersatz klappt mit Mandeln: Sie werden dafür gehackt und in der Pfanne angeröstet. Mit Semmelbröseln und Hefeflocken im Mixer fein vermahlen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Feta-Ersatz gelingt mit Natur-Tofu: Diesen trocken tupfen und in grobe Würfel schneiden. Für die Marinade Olivenöl mit mediterranen Kräutern wie Oregano, Thymian und Basilikum vermengen, dazu Knoblauch, Zitronensaft, Salz und Pfeffer. Würziger wird es mit Hefeflocken, Misopaste, Chiliflocken, einem Schuss Sojasoße oder Sauerkrautsaft. In ein Glas geben und gut verschlossen ein bis drei Tage ziehen lassen.

Weiterlesen nach der Anzeige
Weiterlesen nach der Anzeige

RND/dpa

Mehr aus Lifestyle

 
 
 
 
 
Anzeige
Empfohlener redaktioneller Inhalt

An dieser Stelle finden Sie einen externen Inhalt von Outbrain UK Ltd, der den Artikel ergänzt. Sie können ihn sich mit einem Klick anzeigen lassen.

 

Ich bin damit einverstanden, dass mir externe Inhalte angezeigt werden. Damit können personenbezogene Daten an Drittplattformen übermittelt werden. Mehr dazu in unseren Datenschutzhinweisen.